Рецепт настоящего грузинского лаваша

Кто бывал в Грузии, обязательно пробовал лаваш, хачапури и другую национальную выпечку, без которых не проходит ни одно застолье, будь-то обычный прием пищи или банкет в часть свадьбы, юбилея или другого значимого события. На самом деле приготовить грузинский лаваш в минипекарне, ресторане или кафе не составляет особого труда, но есть здесь и свои тонкости, знание которых поможет всегда получать гарантированный результат. В первую очередь это касается печи, в котором будет печься хлеб и правильно приготовленного тесто. Добиться нужной консистенции теста для лаваша можно используя расстоечный шкаф из нержавейки, в котором поддерживаются заданные параметры влажности и температуры. Благодаря использованию такого оборудования для ресторана или минипекарни удается получать тесто нужной консистенции не очень плотное и достаточно воздушное, что положительно влияет на вкусовые его качества.

Необходимые ингредиенты

Для приготовления 1 грузинского лаваша с хрустящей корочкой необходимо подготовить:

• 350 гр. пшеничной муки для теста и еще немного для раскатки;
• Дрожжи сухие – 15 г;
• Вода теплая (не горячая) – 230 мл;
• Подсолнечное масло – 35 мл (в тесто) + еще немного для смазывания рук и работы с тестом;
• Сахар – 1 ч.л.;
• Соль – 1/2 ч.л.

Классический грузинский лаваш пекут в специальной печи тоне, которая очень напоминает среднеазиатский тандыр. Но можно делать это в электрических или газовых туннельных и ротационных печах, а также в обычных духовках. Для тех, кто привык часто и много готовить лавашей не помешает профессиональная тестораскаточная машина, позволяющая получать листы теста нужной толщины. Она также пригодиться для приготовления теста для вареников, равиоли, чебуреков, пельменей, хинкали и многих других мучных изделий.

Этапы приготовления грузинского лаваша

Сначала нужно соединить все ингредиенты в такой последовательности – влить в емкость теплую воду, добавить соль, сахар и сухие дрожжи, тщательно перемешать и порционно добавлять муку хорошо размешивая. Можно использовать миксер. После этого, добавить подсолнечное масло и еще раз хорошо перемешать. Следующий шаг – вымешивание теста руками (лучше предварительно смазать их подсолнечным маслом). делать это нужно в течении 5-7 минут. Далее необходимо выложить тесто в смазанную подсолнечным маслом миску и накрыть пищевой пленкой, и оставить подниматься примерно на один час.

Когда тесто хорошо поднимется, его нужно еще раз хорошо вымесить и раскатать в лепешку, толщина которой должна быть примерно 0,5 см. Для этого отлично подойдет электрическая тестораскатка, которая значительно облегчит и ускорит процесс, особенно если нужно приготовить не один грузинский лаваш, а сразу несколько десятков. Перед тем ка отправить раскатанный пласт в печь для выпекания, ему нужно дать настояться еще 20 минут. Для этого его нужно накрыть пищевой пленкой и полотенцем или поместить в расстоечный шкаф.

Заключительный этап – выпекание, время зависит от типа печи и ее особенностей, например, в разогретой до 200С духовке данный процесс занимает 7-10 минут. После извлечения готового лаваша из печи или духовки его следует смазать подсолнечным маслом и можно подавать к столу.